麻辣泥鳅的家常做法，麻辣泥鳅的家常做法大全

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本文目录

1. 麻辣江鳅的麻辣正宗做法
2. 川味干锅麻辣鱼鳅做法
3. 麻辣泥鳅正宗川味

麻辣江鳅的正宗做法

材料

泥鳅500克
，小甜椒1个  ，泥鳅洋葱半个，家大全黄瓜1根，法麻莴笋半根 ，辣泥干辣椒50克
，家常花椒 ，做法郫县豆瓣
，麻辣生抽，鸡精，香醋少许

做法

1 、泥鳅买的时候处理干净 ，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。

2、所有的菜洗净，甜椒切圈 、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条
、辣椒剪成节 。

3
、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上 ，免得油烫手 ，捞出待用。

4 、剩余的油就下豆瓣、花椒 、辣椒、生抽一起炒香 ，再把泥鳅倒入翻炒片刻 
。

5
、再把蔬菜放进一起炒 ，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。

川味干锅麻辣鱼鳅做法

1/4

将泥鳅宰杀干净 ，稍微撒点盐，沥干水份 。

2/4

把大蒜切末放在个大碗里
，再加入花椒粉、辣椒粉、盐 、味精、孜然粉和芝麻拌均。

3/4

锅内放油烧热 ，然后放入泥鳅炸制
。

4/4

泥鳅炸到表皮酥脆的时候 ，捞起放入调料碗里
，加入香油，再把炸泥鳅的热油放点在碗里 ，搅拌均匀即可 。

麻辣泥鳅正宗川味

第一步：买回来的泥鳅收拾干净；如果是自己打理，请加入多一点的食用盐
，再用剪刀剪开肚子 ，把身上的黏液打理干净。

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第二步：准备一点大葱切成小段，生姜、大蒜切成片，干辣椒切成小段 ，青线椒切成圈 ，一根美人椒切成圈。

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第三步：准备一根黄瓜切掉头尾不要，对半切开后一分为四；然后把中间的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段备用。

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第四步 ：把锅充分烧热加入少许色拉油，再加入适量猪油熬化；接着往锅中下入豆瓣酱，待炒出红油后下入准备好的料头煸炒出香味；然后加入少许料酒和适量清水并用少许搅拌均匀；最后加入适量蒸鱼豉油  、味极鲜酱油 、盐、胡椒粉 
、鸡粉、白糖 、老抽、陈醋调味
，再次用勺子搅动均匀备用。

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第五步 ：把泥鳅整条下入锅中，大火烧开之后 ，盖上锅盖煮15分钟；然后开盖，把切好的黄瓜条下入锅中，继续煮5分钟。

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第六步：出锅前 ，往锅中加入青红椒 ，继续煮2分钟即可；最后再淋入少许香油即可装盘

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